Chorwacka oferta gastronomiczna i jej różnorodność mogą niewątpliwie stanowić jeden z powodów powrotu na Adriatyk. Może i dlatego, że sama długość adriatyckiego wybrzeża gwarantuje mnóstwo różnorodnych, interesujących i niezwykłych potraw, które gdzie indziej się jedynie inaczej nazywają; z drugiej strony jednak identyczna nazwa nie gwarantuje identycznego dania. Każdy region chorwacki, a więc i każdy adriatycki, oferuje wiele specyficznych i interesujących gastronomicznych specjałów, receptura których nie zmieniała się wcale lub prawie wcale w ciągu szeregu lat.

Biorąc pod uwagę całą ofertę gastronomiczną, Istrię można traktować jako fenomen w skali światowej i to przede wszystkich dlatego, że tradycyjna kuchnia ludowa osiągnęła tutaj wyjątkowo wysoki poziom. Należałoby tu wymienić przede wszystkim istryjską "fritaję" (omlet z sezonowymi dodatkami np. dzikimi szparagami), "maneštrę" (gęstą zupę z ziemniaków i fasoli z dodatkiem sezonowych warzyw, takich jak na przykład młoda kukurydza, jęczmień, kiszona kapusta itp.) i "fuže" (makaron domowej roboty podany ze "žgvacetem" – gulaszem z kury i dziczyzny).

Nie wolno nam naturalnie zapomnieć o słynnej trufli istryjskiej, którą przyrządza się głównie w prostych potrawach, aby nie zagłuszyć jej wyjątkowego smaku. Nieco dalej na południe, na wyspie Kvarner i archipelagu kvarnerskim znaleźć można kolejne gastronomiczne przysmaki, wśród których należy koniecznie wymienić (według niektórych najlepszą w Chorwacji) jagnięcinę - tą pochodząca z wysp Pag, Cres, Rap, czy Krk… Położenie tych wysp, nadbrzeżna i wyspiarska pasza bogata w aromatyczne i lecznicze zioła stanowią podstawowy warunek do wyrobu niektórych najlepszych i znanych na świecie serów chorwackich. Za przykład może tu posłużyć ser i twaróg z wyspy Pag ("paški sir" i "puina").

Dalej na południu dominują potrawy rybne, wśród których należy koniecznie wymienić "brudet" (na cebulę i oliwę z oliwy wrzuca się różnorodne ryby i przyprawy), w wariantach bezliku; najbardziej niezwykły jest tak zwany "falši" lub "brudet od kamena" (brudet z kamienia), do którego zamiast ryby dodaje się wyjęty z morza kamień. Kuchnię dalmatyńską charakteryzują również lekkostrawne potrawy, przyrządzane w prosty sposób, tak aby zachowały wszystkie smaki darowane przez naturę. Naturalnie niezbędną przyprawą jest oliwa z oliwy, która idealnie komponuje się z takimi potrawami, jak "riba na gradelama" (rybia pieczona na grillu), słone sardele, "škampi na bazaru" (krewetki duszone w sosie), czy sałatka z ośmiornicy. Trudno nie natrafić na dalmatyńską "pašticadę" – potrawę z marynowanej długo duszonej młodej wołowiny z dodatkiem suszonych śliwek i licznych przypraw podawaną z niokami domowej roboty. W ujściu Neretwy najbardziej znane są węgorze przyrządzane jako brudet lub na grillu, a nieco bardziej na południu na półwyspie Pelješac obowiązkowo należy spróbować ostryg ze Stonu.

Desery przyrządzane są w większości w sposób prosty i podobny w różnych częściach Adriatyku. Tak też, fritule (smażone pączuszki) i kroštule (podobne do faworków) przyrządza się wzdłuż całego wybrzeża. Paradižet (deser z jaj i mleka) jest charakterystyczny dla Dalmacji, podobnie jak rafioli (kruche ciasteczka nadziewane migdałami) i sirnice (słodkie pieczywo). Koniecznie trzeba spróbować także rožaty (krem z jaj z karmelem).