Ассортимент хорватской гастрономии со своим разнообразием может оказаться одной из причин вашего возвращения на Адриатику. Может быть и потому, что сама длина Адриатического побережья гарантирует моножество разнообразных, интересных и необычных блюд, которые в некоторых местах только по разному называются, но одно и тоже название не гарантирует, что блюдо везде будет одинаковым. Каждый хорватский регион, также как и каждый адриатический, предлагает множество специфических и интересных блюд, рецепт которых в течение многих лет почти не изменялся.

В качестве гастрономического целого, Истру можем считать феноменом на мировом уровне и то, в первую очередь, благодаря тому, что традициональная народная кухня доведена до исключительно высокого уровня. Сюда можем включить истарскую «фритаю» (омлет с сезонными добавками, например: с дикой спаржей), «манештру» ( густой суп из картофеля и фасоли, куда добавляют сезонные овощи, такие как: бобы, ячмень, кислая капуста и т.п.) и «фуже» (домашние макаронные изделия, которые подаются с «Жгвацетом» – гуляшом из курицы или дичи).

Конечно, нельзя забывать и об известном истарском трюфеле, который готовят, в основном, в простых блюдах, чтобы не испортить его единственный вкус. Чуть-чуть южнее, на Кварнере и кварнерских островах, продолжаем наслаждаться гастрономией, в которую обязательно нужно включить, по мнению некоторых, самую лучшую хорватскую ягнятину с островов Пага, Цреса, Раба, Крка… Географическое положение этих островов , морские и островные пастбища, богатые ароматичными и лекарственными растениями, являются основной предпосылкой и для некоторых из самых лучших хорватских сыров, которые известны и в мире, такие как, например: сыр с острова Пага и сыворотка, которую на Паге называют «пуина».

Направляясь дальше на юг, мы увидим преобладание рыбных блюд, среди которых, конечно же, необходимо выделить «брудет» (к луку и оливковому маслу добавляют разную рыбу и пряности), существует много вариантов этого блюда, а самым необычным является так называемый «фалши» или «брудет из камня», в который вместо рыбы кладут камень, вынутый из моря. Для Далмации характерно то, что там блюда легче, приготовленные проще, чтобы сохранить вкусы, которые подарены природой. Конечно, обязательной добавкой является оливковое масло, которое отлично подходит блюдам, таким как: печёная рыба на решётке, солёные сардины, жидкое блюдо из омаров (жареные на оливковом масле омары с добавлением помидора, петрушки и вина), салаты из осьминога. Обязательным блюдом является «далматинская паштицада» – блюдо из маринованной телячьей мышцы, долго жаренной и с добавлением сухих слив и разных пряностей, которое подаётся с домашними клёцками. В месте устья Неретвы самыми популярными являются угри, которых готовят как «брудет» или пекут на решётке, а чуть-чуть южнее на полуострове Пелешце обязательно нужно попробовать стонские устрицы.

Десерты в основном простые и похожие в разных частях Адриатики. Так «фритулы» и «кроштулы» (пончики) готовят по всему побережью. «Парадижет» (десерт из яиц и молока) – типичный для Далмации, также как и «рафиоли» (нежные пирожные, наполненные миндалем) и «сирницы» (сладкий хлеб). Обязательно нужно попробовать и «рожату» (яичный крем с карамелью).